【国内】人手不足で疲弊、もう「外食・小売り」は限界・・・人件費が業績を圧迫

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:2017/01/21(土) 07:41:33.90 ID:

http://toyokeizai.net/articles/-/153596

牛丼チェーンのすき家には、年末年始に多くの客が押し寄せた。変則営業の飲食店が多い中、24時間営業を貫いたからだ。
その間は通常の時給に100?400円を上乗せして、何とか人手を集めた。

3大都市圏のアルバイト・パート募集時の平均時給は、1000円を突破(2016年11月時点)。
求人情報大手のリクルートジョブズが2006年に調査を開始して以来、初の大台に乗った。
生産年齢人口が減少の一途をたどる中、景気もリーマンショック後の最悪期を脱し、労働市場は逼迫。
特に労働力をパートやアルバイトに頼る外食・小売業界の人手不足は深刻だ。

主婦のパートが特に足りない
すき家では全国で4万人超のパート・アルバイトが働いている。うち半数を学生が占めているが、運営側がより求めているのは昼間に働ける主婦だ。
主婦は家庭の事情などで働く際の制約も多い。すき家は主婦のパート・アルバイトを主な対象として、
勤務する地域や店舗の限定が可能な契約社員へと昇格できる制度を設けている。
契約社員になると時給がアップするうえ、店長にもなれる。契約社員の店長は現在700人で、2020年度末までに1800人に増やすことを目指している。
ただ、こうした契約社員の制度には課題もある。日本総合研究所の山田久チーフエコノミストは、
「2013年に改正労働契約法が施行され、契約社員は有期労働契約の更新が通算5年を超えると期間の定めのない
無期労働契約に転換できることになった。今後、企業側はその前に契約社員を入れ替えざるをえないといった状況も出てくるだろう」と指摘する。

かつてパート・アルバイトの主力といえば学生や主婦であったが、シニアの採用に活路を見いだす動きも出てきた。
リクルートジョブズ・ジョブズリサーチセンターの宇佐川邦子センター長は「シニアは社会経験があり教育コストは高くない。朝のシフトに入りやすいといった利点もある」と言う。
東京都内の店舗数でスーパー業界トップのサミットは2016年12月、定年退職したパートをアルバイトとして再雇用する場合の定年年齢を、
75歳まで引き上げた。レジ打ちなど従来の業務を継続するため、研修などの手間も抑制することができる。同業他社からは健康問題を危惧する声も上がるが、
健康診断で問題のなかった人が働くことになるという。

人件費の膨張で業績悪化
埼玉県を地盤とするスーパーのヤオコーは、外国人技能実習生の受け入れ拡大で人手不足の緩和を狙う。同社はすでに
中国・ベトナム・スリランカから約50人の実習生を採用、2018年度末までに200人に増やす計画だ。
実習生の賃金水準はパートと変わらないものの、受け入れ団体に対して管理料を支払うため、「人件費はパートより高くなる」(川野澄人社長)という。
さらに実習生は実習期間が終われば帰国しなければならず、新たに採用すれば再度研修する必要が生じる。受け入れ拡大は苦肉の策ともいえる。

(続きはサイトで)


 
 
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:2017/01/21(土) 07:54:24.06 ID:
役員はいらないわ
口ばっかりで仕事しない
実質的な仕事しろよ


:2017/01/21(土) 08:00:50.41 ID:

生活できる程度の時給は出さないとね。


:2017/01/21(土) 08:08:57.27 ID:

株主様(経営陣)に奉仕するから自然こうなる

昔は従業員を家族として考えてたんだぜ


:2017/01/21(土) 08:32:39.54 ID:

>>14
もう昭和じゃないんだよ、おじいちゃん


:2017/01/21(土) 08:14:31.53 ID:

値上げすれば客数落ちて売上下がって結局同じ
どこも値上げすればインフレで貨幣価値落ちて給料あがっても実質上同じ
店舗数に規制をかけるべき 特にコンビニ


:2017/01/21(土) 08:20:30.72 ID:

>>19
別に規制する必要はない。赤字なら経済ルールにのっとって勝手にコンビニはなくなっていくから。
ある意味外食・小売りが苦しくなっているのは健全に競争が働いている証拠でもある。


:2017/01/21(土) 08:41:59.68 ID:

トヨタに利益を奪われている中小零細企業も同じだな
賞与がでない、給料が低い、とか言ってるが根本はアナタらが牛丼チェーンを批判するのと同じ


:2017/01/21(土) 08:45:58.65 ID:

最低時給が上昇し続ければ外食や小売りは必ず淘汰されていく


:2017/01/21(土) 08:56:36.56 ID:

時給上げたら外食は立ち行かなくなると言うが、
道を行けば無駄に多いから適正な数に収まって店あたりの利益が上がると思うんだよね
コンビニなんて無駄に多過ぎるエリアがそこここに
ド僻地で周囲に店も何も無いという所はこの場合当てはまらない


:2017/01/21(土) 09:05:36.51 ID:

>>82
外食なんて潰れたらいいんだよ

塩分過多、脂肪分過多、野菜ほとんど無し
栄養のバランス悪すぎる

こんな物を中心の食生活すりゃ
メタボになりやすくなるのは当然だ

・基本は家庭での健康的な食事
・手作り弁当

日本人が健康になる為に
外食なんて全滅すりゃ良い


:2017/01/21(土) 08:58:47.15 ID:

つーか、すき家とか吉野家って世の中に必要か?
必要ないものを大量出店するから商品単価下がるし人手足りなくなるのは当たり前。


:2017/01/21(土) 09:03:43.26 ID:

24時間営業したいだと?よしその代わり経営陣役員連中も現場でてこいや。枕高くして自分たちだけおねんねしてんじゃねーぞ?


:2017/01/21(土) 09:17:37.13 ID:

アメリカのマクドナルドの最低時給って1500円とかじゃなかったけ?


:2017/01/21(土) 09:18:41.76 ID:

>>132
それはきちんとした国籍を持ってるしろんぼの話で
移民やら緑紙持てない人は500円以下だよ


:2017/01/21(土) 09:17:52.58 ID:

ただでさえ生産性の低い日本の職場現場が
高効率の仕事が出来るようになるには
それこそ革命レベルの意識改革が必要だろうな
他所を見ても外国に手本は無い、自分で考える
こういう当たり前の事を一からやり直さなきゃいかん


:2017/01/21(土) 09:20:08.94 ID:

>>136
マクナルは効率悪くないよ
客に餌渡すだけだし片づけるの客だからね
調理も一回レバー押すだけでケチャップやらが適量出てくるやつあるし


:2017/01/21(土) 09:20:13.48 ID:

とりあえず自動レジでも導入すればどうかね。単細胞は人を雇うことしか思いつかないか。


:2017/01/21(土) 09:27:44.95 ID:

バイトは高給を得て、利用者は安く食事を済ませられる。
何も問題ない。


:2017/01/21(土) 09:28:52.08 ID:

外食がどんどん潰れれば、深夜労働も無理になるだろ


:2017/01/21(土) 10:01:18.42 ID:

もう薄利多売の時代じゃないのに。


:2017/01/21(土) 10:04:40.42 ID:

そういえばこないだ、上尾の駅前セブンのレジの子、
マスクしててなんもしゃべらなかった。
「いらっしゃいませ」も言わないし
動作も緩慢だから、
こっちも「???」ってなった。
終わってもなんもしゃべらない。
「毎度あり」みたいな一言もなし。
ただレジをうつだけ。
バイトが教わるはずのセリフすら言わないと感じ悪いね、
「アナタに売るモンはねぇ!」みたいな無言の圧力を感じたよ。


:2017/01/21(土) 10:14:34.99 ID:

>>245
それで、もうその店は使わんってなる?

コンビニなんて場所が便利だから使ってるんであって
そんな事で店変えたりしないけどなぁ


:2017/01/21(土) 10:32:09.40 ID:

>>269
コイツだけは避けよう、って心に決めてる。


:2017/01/21(土) 10:55:52.39 ID:

>>302
店は変えないよなー?
だからそんな些末な所を気にして
不採用にしてたら、求人コストのが掛かると思う

自分は、売ってくれないとか明らかに
暴言を吐かれない限り、店員の態度なんて気にしてない


:2017/01/21(土) 10:15:16.48 ID:

>>245
いいね
このぐらいでちょうどいいんだよ
みんなはりきりすぎ


:2017/01/21(土) 10:07:34.76 ID:

他の店がやってない時期の深夜に割り増しもせずに店開かないと客が来ない時点で、その商売がもう破綻してるとしか


:2017/01/21(土) 10:20:17.57 ID:

実業家気取りの商売人って中国の古典とか好きなのに、揃って「隗より始めよ」のエピソードは読み飛ばしている


:2017/01/21(土) 10:22:52.26 ID:

経営センスないんじゃないの?
無理なことやめて会社畳もうぜガキじゃねえんだからよ


:2017/01/21(土) 10:26:32.29 ID:

安物買いの銭失いと言う単純な話を売り手の時には分かっているのに買い手になると分からないというのは池沼としか言いようがない


:2017/01/21(土) 10:30:48.57 ID:

雇用者に経営者感覚が求められるように、経営者にも経営者感覚が必要な時代になったんだなw


:2017/01/21(土) 10:51:02.56 ID:

昔コンビニ、今アパート経営


:2017/01/21(土) 10:53:18.35 ID:

店長なんてパートと給料変わらないもんな
ある日時給一覧見て驚愕した


:2017/01/21(土) 10:58:07.76 ID:

人員を酷似するようなブラック外食小売は潰れろって言ってんだよ
言わせんな恥ずかしい


:2017/01/21(土) 11:17:34.38 ID:

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たださ、実習生側って大丈夫なんか?
大切な20代を、日本語勉強して、飲食でバイトして。

30代以降本国に戻った後、仕事できるのかね?


:2017/01/21(土) 11:18:34.37 ID:

販売単価を上げたらいいんじゃ無いですか?
販売単価が上がらないのにコストが増えたらそりゃ苦しくなるに決まってるだろうに


:2017/01/21(土) 11:19:28.48 ID:

すき家って
強盗に入られてお金盗まれたら
その額をバイトが弁済させられるんだろ?


:2017/01/21(土) 11:23:42.72 ID:

>>366
それ、本当か?
その場合だと、雇用者は雇用側に対して損賠しなくていいのだけど。
民事で起訴しても、故意や重大な過失が認められない限り無理だな。


:2017/01/21(土) 11:21:27.23 ID:

人手不足で疲弊している
→でも時給上げたくない
→商品単価も上げたくない
→店舗数も減らしたくない

そら潰れますわ


:2017/01/21(土) 11:21:32.50 ID:

日本はブルーワーカーの上にいる労働者が多すぎなんだよ


:2017/01/21(土) 11:50:13.85 ID:

低学歴の巣窟


:2017/01/21(土) 11:52:45.89 ID:

>>397
大卒も増えたよ。


:2017/01/21(土) 12:03:53.20 ID:

これだと家族でやってる大衆食堂が相対的安さで人気盛り返すな


:2017/01/21(土) 12:20:13.81 ID:

>>408
もともと外食ってそういうもんだったよね
料理作りたい人がお店を出す
今の外食は最初からアルバイトという労働者頼み
そんなのが長く続くと思ってたんかね
氷河期世代の人材を安く使うことが出来たから勘違いしたよね


:2017/01/21(土) 12:12:10.90 ID:

 チェーン店方式の飲食業ってもう時代遅れのような
食材を大量購入で安く調達できてもピラミッド構造の
本部が過剰に金が要るから成り立たないんじゃないの
 特にセントラルキッチン方式の飲食店とか冷凍食品を出かけて食いに行くようなもんだし
ダメらしいよな 
 ネットで美味しく安い店情報も簡単に得られるし 騙しが多いけど


:2017/01/21(土) 12:25:25.91 ID:

コンビニにしろ飲食店にしろチェーン店があるから、専属で運搬する運送会社、トラックドライバー仕事も発生するからチェーン店も地域貢献してるんだしなぁ。
でもコンビニ店員すらオーナーの嫁さんらしき熟女が夜勤担当してたり物売り大変だな。


:2017/01/21(土) 13:39:03.15 ID:

食べに行ったら中学生が食中毒で死ぬような店をテレビに出す、その店がなんの保障もしないのに取材しない


:2017/01/21(土) 13:49:00.58 ID:

外食産業は業界の新陳代謝って気がしないでもない。
もう何十年もやってるベテラン企業は新しい事できずに四苦八苦。
鳥貴族とか串カツ田中なんかは若いから破竹の勢い。
その繰り返しなのでは?


:2017/01/21(土) 14:01:55.60 ID:

コンビニは24時間営業だから高くて良いのだ
スーパーマーケットは営業時間が短いから安く売るのだよ


:2017/01/21(土) 14:13:05.36 ID:

スーパー・百貨店は売上減ってるけど、コンビニは伸びてるんだよな。


:2017/01/21(土) 14:29:16.64 ID:

>>547
コンビニは客がいる場所に新しい店を建ててるってだけだよ


:2017/01/21(土) 14:32:25.66 ID:

学生の人口が半分以下になってるからな。


:2017/01/21(土) 15:40:02.24 ID:

値上げして人件費も上げればいい。だいたい牛丼の価格がおかしい。一杯600円まで上げていい。
そのかわり人件費も時給1200円~にして、深夜はその1.5倍にすればいい。
今の価格じゃ最低でも一時間にバイトひとりに対し10人は来ないと1200円は払えない。
(3人で回していたら一時間およそ30人以上の客が必要/牛丼並で計算の場合)
昼ならまだしも、それ以外の時間はそこまでの人が来るわけがない。

であれば、牛丼600円に上げて、一人6.5人程度の客数でまわるようにするべき。
あるいは750円にする代わりサラダとみそ汁は無料とか、何にしても客単価を上げないと人は集められない。


:2017/01/21(土) 15:47:24.59 ID:

牛丼なんかの商品力とかもうコモディティ化して競争にもならんのに、なんでチマチマ小手先の変更ばっかやって新しい事やらんのかねぇ。
Amazonの無人実店舗なんか今はコケにされてるけど、洗練された物が完成したら
一足飛びで既存の商売やってる連中なんか皆無しでしょうに。
見えてない所からぶっ無そうとしてる連中から狙われてるとかも考えずに困った困った言ってるだけ。
日本企業の経営者は保守的でダメなやつらばっかか?


:2017/01/21(土) 15:50:15.20 ID:

もう縮小しろよ


:2017/01/21(土) 15:57:15.76 ID:

アマゾンの無人倉庫を見習え。アホ経営者。生産性悪いことやってると駆逐されるぞ。


:2017/01/21(土) 15:58:32.20 ID:

>>645
接客が必要なところで無人にしたら日本の場合、盗むやつが続出するぞ?


:2017/01/21(土) 16:10:42.09 ID:

このスレ見てて、ふとコンビニ関係の
仕分け作業のバイトやってる知り合いが
コンビニでは全く買い物しないって言ってたのを思い出した。


:2017/01/21(土) 16:23:07.86 ID:

すき屋で一人オペじゃすき焼きの定食までまわしてできないからと
とうとう切羽詰まって役員まで投入して、またこの役員が
現場ではポンコツすぎて使えなくて自分たちで計画したやり方が
身をもって破たんしてたことを知ることになったのがターニングポイントか


:2017/01/21(土) 16:33:42.23 ID:

すき家なんて人手不足の時に超割高な派遣(おそらく時給3000円くらい)使ってでも時給上げなかったからな
日本企業って給料を絶対に上げない覚悟でもあるのか?


:2017/01/21(土) 16:49:09.83 ID:

間接部門をすべてAIにして現場の
給料や人員を3倍に上げるとか。


:2017/01/21(土) 17:54:30.16 ID:

生産性を上げれば時給は自然と上がるのだよ。人手はどんなに頑張っても機械には勝てない。長時間労働を強いられるくせに賃金も低いままなのだ。テクノロジーを活用しなさい。


:2017/01/21(土) 17:57:12.14 ID:

安部政権以降連続最低賃金を連続で上げてるからな
1000円まではとまらないはず
そうなると首都圏は東京23区と周辺政令指定都市以外潰れまくるだろう
残った会社は利益率も上がって賃上げも出来て満足じゃろう
これこそインフレやな


:2017/01/21(土) 18:29:35.77 ID:

>>749
最低賃金は戦後ずっと上がり続けてますが?


:2017/01/21(土) 18:17:59.34 ID:

そもそも介護みたいななんの生産性もないもんに
リソースつぎ込むとかダメでしかない


:2017/01/21(土) 18:29:34.10 ID:

>>768
>そもそも介護みたいななんの生産性もないもんに
生産しない? 
もし居たとして、老親の介護を君がやれば、君は労働可能時間がゼロで
収入もゼロだよ。もちろんご両親の年金で暮らせる。
両親死んだら、翌月にでも餓死すれば良いね。


:2017/01/21(土) 18:34:23.56 ID:

昔は「人件費」何て言う言葉はそんなに使われなかった、バブル崩壊以降粗利から純利に、そして「コスト削減」「リストラ」そして「人件費」なる言葉が闊歩しだした、これがデフレが一向に収まらない元凶

企業なんて自転車操業いいんだよ、内部留保なんか辞めて労働者に高い給料払うべき


:2017/01/21(土) 18:59:21.56 ID:

>人手不足で疲弊、もう「外食・小売り」は限界

限界なんだから潰せばいいんだよ、潰れて淘汰されれば人も余ってくるし競争相手が居なくなれば、値上げもしやすくなって賃金も上がる、労働者=消費者だから消費も活発化する


:2017/01/21(土) 19:25:48.91 ID:

フルタイム勤務の非正規雇用には正規雇用者の1.5倍の給与を支払え
それが出来ないなら正規雇用しろ


:2017/01/21(土) 20:20:46.44 ID:

5人は必要な所を2人で回すってブラックなやり口とか
労働者維持な人件費カットで儲けようとする円高デフレ不況期に蔓延ったろくでもない経済からの脱却が必須


:2017/01/21(土) 21:30:22.45 ID:

そもそも飲食店多すぎるから採算合わない店閉鎖すればいいだけ


:2017/01/22(日) 01:31:03.93 ID:

少子化と高齢化がすすむから
人手不足は将来、もっとするよ。

70歳のジジイババアでも働けるようにしないと
24時間営業店は人手不足で閉店が増えるだろうね


:2017/01/22(日) 01:59:10.89 ID:

デカイ全国規模のチェーン店は
安いバイトを使って収益を上げている。

それなら自分が経営してバイトのつもり働いたら
儲かるはずだって人が2chにいた。

始めるには資本が要るけど
資本主義国だからね、日本は。
それはしょうがない、何とかするしかない。


:2017/01/22(日) 09:39:33.96 ID:

売上が上がらないのに賃上げはおかしくないか?
円安で材料調達コストも上がってるだろうに


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