新・かわら版

大手回転寿司チェーンはなぜ “全皿サビ抜き” ?

 
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:2017/01/05(木) 01:46:22.99 ID:

一体なぜ、このようなサビ抜きスタイルへと移行することになったのでしょう? かっぱ寿司に直接話を聞いてみました。

【わさびなしでも美味しく食べれる&万人向け】

「生鮮技術が今に比べると低かった時代、わさびは臭みとり、また薬のような役割を果たしていたそうです。
生魚を美味しく食べられる技術が発達したので、わさびなしでもいただける。またファミリー層の利用が増えたことを受け、
万人が食べることができるよう、 “全皿サビ抜き” という道を選択しました」

【他店にも聞いてみた】

現状は “全皿サビ抜き” ではない店舗もあるものの、最終的にはサビ抜きへと移行していくと、かっぱ寿司さん。
ならば他の回転寿司チェーンはどのような思いのもとに “全皿サビ抜き” を選択したのでしょうか。まずは「くら寿司」に話を聞いてみました

・くら寿司の話

「お子さんなど、わさびを好まない方からはサビ抜きを。わさび好きな方からは、わさびの増量を求める声が寄せられます。
双方の満足度を上げるため生まれたのが『直前わさび』という食べ方。全てさび抜きで提供し、テーブルにグレードを上げたわさびを備え付け、
食べる直前に好みの量を付けて召しあがって頂くという食べ方です」

本わさびを使用したオリジナルブレンドの「くら寿司わさび」は好評を得ているらしく、店頭販売の要望も多かったため、
現在はわさび単体で購入することもできるようになったのだとか。

・スシローの話

「スシローでは国産本わさびと北海道産西洋わさびを贅沢にブレンドしたわさびを使用しており、お召し上がりいただく直前に、
お客様ご自身でお好きな量のわさびをご使用いただくことで、わさびの新鮮な風味やおすしを美味しく楽しんでいただきたいという理由から、
全皿サビ抜きで提供しています。」

【誰にとってもメリットがあるやり方】

多少の差異はあれど、共通しているのは「お客さんに寿司を美味しく食べてもらいたい」という思い。
そういうことならば “全皿サビ抜き” という選択も納得です。知ってみると、わさび好きにとってもわさびが苦手な人にとっても、
メリットのある手段だったんですね

http://youpouch.com/2016/12/31/404483/


 
 
 

 
:2017/01/05(木) 01:49:06.20 ID:
店がめんどくさいから


:2017/01/05(木) 01:53:30.86 ID:

貧乏人でも食えるような料理にした回転寿司の罪は大きい。
貧乏は寿司を基本食うな。冠婚葬祭や来客の時だけにしろ。
回転寿司は廃れてくれ。できれば世の中から消えて欲しい。
あんなものがあるから、良い寿司職人が育たない。
日本の伝統がなくなる事を危惧する。


:2017/01/05(木) 01:57:44.00 ID:

>>10
寿司はもともとファストフードだったんだが…


:2017/01/05(木) 01:59:13.16 ID:

>>16
だまれ。江戸時代の話をするな。
アナタは助六でも食ってろ。
アナタにはそれが相応しい。


:2017/01/05(木) 02:04:16.89 ID:

>>19
だからアナタは高い店に行けば良いじゃん

なんでアナタごときが他人に強要する権利があるんだ?
アナタ何様?


:2017/01/05(木) 02:08:17.34 ID:

>>28
強要など人聞きの悪い事を言うな。
正しい道を諭しているだけだ。
感謝されこそすれ罵倒されるいわれはない。
寿司は記念日とか特別な日に食べたほうがおいしい。
普段から食べたら有り難みがない。


:2017/01/05(木) 02:11:02.53 ID:

>>36
正しい道だと言う根拠は?
大勢が認める物が正しい道だとしたら
圧倒的な売り上げを誇る100円寿司が寿司の正しい道になるけど


:2017/01/05(木) 02:17:26.07 ID:

>>43
サビ抜きがデフォの回転寿司は、寿司屋のプライドを捨てたただの飲食店。
サビを入れてはじめて「寿司が完成」する。

だが、我々客がセルフでワサビをつけるのは邪道。
それをやった瞬間、それは「寿司」じゃない。
客がいじくった寿司に似た何かだ。

だから君も、ちゃんとした店に行きなさい。
人間の尊厳を捨ててまで、回転寿司にいくというのは理解不能。


:2017/01/05(木) 02:19:46.57 ID:

>>62
だからなんでアナタ個人の意見を通そうとしてんの?

正しいと万人が認める根拠を示せって言ってるんだぞ
アナタ本当に人間?
頭悪過ぎ
サルと会話してるみたい


:2017/01/05(木) 02:22:40.98 ID:

>>69
相手するなよ


:2017/01/05(木) 02:22:47.74 ID:

>>69
根拠、根拠うるさい。
肌で感じろよ。自分が間違っている事を。

私の主張はシンプル

・回転寿司はダメ
・サビ抜きはダメ

この二点のみだ。


:2017/01/05(木) 02:24:56.31 ID:

>>80
で?
アナタの主張なんか俺達に何の関係も無いんだけど


:2017/01/05(木) 02:24:14.85 ID:

>>76
そもそもこいつ高級寿司食った事あるように思えない

収入が良い奴が深夜の2時に2ちゃんで愚痴なんて言わないwww


:2017/01/05(木) 02:29:10.93 ID:

寿司の伝統を守りたい。
寿司職人の育成を守りたい。
それだけ。

じゃないと>>82みたいな回転寿司のバイト風情が、あたかも寿司屋の代表みたいにレスしまくる。

雑魚は引っ込んでろって(笑)

明日もバイトだろ?早く寝ろよ(大笑)


:2017/01/05(木) 02:35:27.30 ID:

>>97
回転寿司と普通の寿司屋住み分け出来てるし、
寿司職人育てる専門学校みたいなのもあるし、
心配することないよ。


:2017/01/05(木) 02:39:57.00 ID:

>>108
地元で一番高い鮨屋の後継ぎとくら寿司行ったらうめぇって喜んでたわ
そのくらい別物だよな


:2017/01/05(木) 02:42:28.20 ID:

>>119
跡継ぎだから舌も良いって訳じゃ無いからな
くら寿司うめぇなんて言ってる奴が本当に後継げるのかねぇ


:2017/01/05(木) 02:45:36.95 ID:

>>97
早く寝ろよとか言っておきながら自分が先に寝るのはおかしいだろw


:2017/01/05(木) 02:05:50.13 ID:

>>19
伝統の話しするから江戸時代の話ししたのにw


:2017/01/05(木) 02:12:27.52 ID:

>>38
ほざいてろ。
回転寿司は寿司じゃない。
回転寿司に行った回数は、寿司を食べた回数にカウントされない。
わかったか?


:2017/01/05(木) 02:10:33.21 ID:

>>32
だまれよ。
私のいう伝統は、そこまで遡らない。
私のいう伝統とは、
庶民には手の届かなくなったあたりから回転寿司の出現までの期間を指す。


:2017/01/05(木) 02:12:02.14 ID:

>>41
100年も歴史が無いものを伝統とは言いませんよwwwww


:2017/01/05(木) 02:19:10.16 ID:

>>45
100年はある。
江戸時代の終焉は150年以上前だ。
頭大丈夫?


:2017/01/05(木) 02:14:47.59 ID:

>>10
昔のいい職人は隠し味に
ニコチンやタールが
使われてたわけで


:2017/01/05(木) 07:50:29.62 ID:

>>10
寿司職人www
機械で出来る仕事で職人気取るなよwww


:2017/01/05(木) 01:58:16.85 ID:

全国チェーン回転寿司 店舗数ランキング
店舗数は12月18日現在

1位 はま寿司 国内453
2位 スシロー 国内451
3位 くら寿司 国内390
4位 かっぱ寿司 国内346


:2017/01/05(木) 02:04:10.82 ID:

>>17
はま寿司が一番とは知らなかった
スシロー、くらの二強だと思ってた


:2017/01/05(木) 02:01:20.18 ID:

くら寿司のわさび好きだけど
ネタめくってさびつけてネタかぶせて食べるの面倒くさい
しかしネタの上からさびつけると
さびがダイレクトに舌に当たるからなんか違うんだよ
口の中に入れてネタとシャリの間にあるさびの香りがふわっときてから
ネタとシャリと混ざり合って味わうていうのじゃないとなんか違うんだよ


:2017/01/05(木) 06:13:22.83 ID:

>>22
くら寿司なんかいってる時点でどうでも良い話だろ
話のネタに行ってみたけど本当に不味くてびっくり


:2017/01/05(木) 06:53:34.18 ID:

>>218
あなたぐらいのセレブだとどの辺から本物の寿司って認める?
がってん寿司くらいならOK?


:2017/01/05(木) 02:05:12.64 ID:

http://chosa.nifty.com/gourmet/chosa_report_A20160819/3/
みんなが好きな回転寿司チェーンについてアンケート!
総合ランキングでは

1位 「スシロー」 25%
2位 「無添くら寿司」 21%
3位 「はま寿司」 15%
4位 「かっぱ寿司」 14%
5位 「すし銚子丸」 9%
6位 「がってん寿司」 4%
7位 「元気寿司」 3%
8位 「魚べい」 3%
9位 「平禄寿司」 3%
10位 「根室花まる」 2%
※同率の場合は、票数で順位づけでした。

1位は「スシロー」、ネタが新鮮だし、しゃりもおいしい、常に工夫を凝らしている、など“おいしさ”を理由にあげる人が多く
さらに、ラーメンにハマっている、スマホで予約できる、などおいしさ以外にも魅力が多いようです。

2位は「無添くら寿司」、おいしさ以外に多く見られたのが、5皿に1回できるゲーム「ビッくらポン!」への声。
子供にも喜ばれる、と好評のようです。また、回っているお寿司にカバーがかかっている
食べ終わったお皿を回収口に入れられる、などの工夫も好きな理由にあがっていました。

3位は「はま寿司」、携帯会員となり沢山クーポンが来る
子供向けのサービスはまっこカードでスタンプを集めることによって色々と頂ける、など会員サービスへの声が多数。
また、ネットで席の予約ができるのも大きな魅力のようです。


:2017/01/05(木) 02:14:28.27 ID:

>>29
この中だと、断トツで銚子丸が旨くないか?
新鮮な良いネタ使ってるし職人が握ってるし、総合的に見ても
コスパ高すぎ。
5位じゃなくトップ3には入るだろ。


:2017/01/05(木) 02:06:03.56 ID:

回転寿しってなんであんなに並ぶの?
どの行楽施設でも回転寿し店だけ異常な行列。
中毒性でもあるん??


:2017/01/05(木) 02:09:56.15 ID:

>>33
魚苦手でもラーメンなど食べれる物がある

小食でも大食いでも対応可能
だから大勢が集まれば回転寿司が選ばれる

特に孫と外食したい食の細い爺婆でも行ける
ファミレスとか一皿多いからな


:2017/01/05(木) 06:58:31.44 ID:

>>33
ラーメンもな


:2017/01/05(木) 02:11:15.71 ID:

百円でない回転寿司の方が美味い店が多い。
ネタも値段相応のボリュームがある。


:2017/01/05(木) 02:24:32.68 ID:

回転寿司はさっと手軽に食えるから行くもんでない?そんなこだわったやつが行くとこじゃねえだろw
ただしくら寿司は除くが。地元であそこだけ異常に待つわ。安いし子供連れが集中してるんやろうね。


:2017/01/05(木) 02:27:25.64 ID:

食い物は安ければいい、高ければいい、というものではない。
値段と質やボリュームのバランス次第でお得感が得られる。
100円均一でも100円の価値もない粗悪品であれば、それは損してる。
一方、一皿500円でも1000円の価値を感じるのであれば、それは得している。
そういう意味で、銚子丸は割とお得感がある、と思ったわけです。

大人1人2,000~3,000円だせばかなりの満足感、満腹感が得られるし。


:2017/01/05(木) 02:33:07.33 ID:

>>99
回転寿司に1時間も待つのはおかしいと思うの…


:2017/01/05(木) 02:34:42.11 ID:

>>103
ここ一応回転するけど実際は職人が目の前で握るカウンター寿司屋みたいなもんだからな
寿司ロボットじゃ無くて普通に職人が握る
そして安いしネタがうまい
東京で一番の回転寿司屋だからな


:2017/01/05(木) 02:54:17.06 ID:

わさびを入れるか抜くかだけなのに、それが店の手間だから止めます。ってマトモな対応じゃ無いし
寿司の二文字を看板から外してからにしてもらいたいわ
と、くら寿司で怒鳴りまくった事がある。ただの嫌がらせだから気にするなよ
しかし、わさびを抜いて俺に嫌がらせをしたのは、くら寿司の方が先だからな


:2017/01/05(木) 03:05:22.80 ID:

>>133
おかしいかよ・・・


:2017/01/05(木) 03:32:43.44 ID:

>>139
日本人は出されたモノに文句を言わずに食べるのが美徳だからね
俺は日本人じゃ無いから、そんなアホな慣習には囚われて生きて無いから
言わなきゃイケない時には言うよ。実際、勝手にルールを変えてるんだからな


:2017/01/05(木) 03:17:26.96 ID:

回らない寿司屋も昔はもっとレートが高かったんだろうな

今は回転寿司屋にかなり引き抜かれて下げたんだろうけど


:2017/01/05(木) 03:26:44.92 ID:


回転寿司
回転してるワサビでいいよ


:2017/01/05(木) 06:03:31.28 ID:

>>152
わさびの隣にある大きいのは何?


:2017/01/05(木) 06:06:55.14 ID:

>>214
ココナッツじゃね?

そのうちこのわさびも大量に取られて回転寿司からはワサビが消えるんだろうな、、、、、


:2017/01/05(木) 06:38:56.93 ID:

>>215
なぜココナツが?


:2017/01/05(木) 06:53:25.48 ID:

>>228
商品。
普通にちゅるちゅる吸えってこと。
今や百円寿司なんて水準は似たり寄ったりだから、
いかにサイドメニューで儲けるか、
いかにインパクトのあるサイドメニューを出せるかだから。


:2017/01/05(木) 07:00:57.97 ID:

>>231
ありがとう

寿司に比べるとサイドメニューは利益率がいいらしいね


:2017/01/05(木) 04:31:42.23 ID:

回転寿司のすしは、寿司とはいわねーんだよw   寿司の様な形をした食べ物なんだよ おぼえとけ


:2017/01/05(木) 04:39:23.92 ID:

日本人の好きな寿司ネタ一位はまぐろらしいけど、歳取るとマグロとか、赤身の魚食えなくならない? 10代の頃だけだよ、まぐろ喜んで食べてたの、今は見向きもしない


:2017/01/05(木) 04:44:25.74 ID:

>>178
歳取ってからのが赤身好きになった。
ぶりとかの脂のったやつのが食えなくなった、というかわさび必須。

さび抜きでモリモリ食ってる奴ある意味凄いと思うわ。


:2017/01/05(木) 05:31:49.10 ID:

でも実際どれくらいのコストダウンになるんだろうな

おばちゃん達がパックのワサビを大量にお持ち帰りしだすとかえって高くつくんじゃないか?


:2017/01/05(木) 07:07:21.90 ID:

やっぱり沼津魚がし鮨が最強。安くて美味い。


:2017/01/05(木) 07:15:11.10 ID:

>>241
札幌の、はなまるやトリトン行ってからほざけ


:2017/01/05(木) 07:26:22.28 ID:

>>248
ああ、はま寿司に侵食されたあそこね。


:2017/01/05(木) 07:48:39.82 ID:

>>252
アナタの御用達かw
醤油かけて喰うらしいな


:2017/01/05(木) 08:56:18.56 ID:

>>270
はま寿司にすら侵食された地元資本の劣等さを呪えよ


:2017/01/05(木) 09:19:11.74 ID:

>>322
はま寿司より劣等なところ行くぐらいならはま寿司行ったほうがいいだろ。
トリトンとか行ってる時点で知能や精神を疑うわ。浪費家かしらとかって。


:2017/01/05(木) 09:39:13.09 ID:

>>324
どこのカッぺだよアナタ
そして俺は札幌民でもないんだなあ

アナタには旅行という概念すらないようだな


:2017/01/05(木) 09:48:06.15 ID:

>>334
トリトンがはま寿司よりうまいと思うなら、それでいいんじゃねえの?
通りすがりから「この浪費家が」「高ければ良いと思ってる田舎者」と思われるだけだけど


:2017/01/05(木) 08:31:48.42 ID:

あっ、最近は手で握ったもの食えないんだっけ


:2017/01/05(木) 08:45:57.80 ID:

あと、よく回転寿司とかメニュー開発目的で行くけど
100円寿司は総じて糞だわ。俺はまずマグロの赤身から食うんだけど
それでひどい筋目のところを平気で切りつけてるような所はアウトだな。

うちのスーパーではそんなん絶対に入れさせない。
それなのに、本職の回転寿司屋がそんなとこばっかで残念。

次はホタテを頼む。何故ならホタテは今物凄く高騰してるから、各寿司屋はどうやって出してるのか?
見たら、スシローはボイルベビーホタテなってて笑った。


:2017/01/05(木) 08:52:52.70 ID:

>>296
100円寿司にクオリティー求めるとかなんかズレてるよ


:2017/01/05(木) 08:59:57.48 ID:

>>300
いやいや
値段の問題じゃない。安ければ不味くてオーケーって心意気じゃ成長はない
安くても旨くて高級感あれば、絶対に流行るよ


:2017/01/05(木) 09:50:01.77 ID:

>>306
高級感とか求めてないから
マヨコーンとかツナとか食いながらびっくらぽんにチャレンジしてるだけ
旨くて高級感が欲しければ鮨屋に行く


:2017/01/05(木) 08:55:25.69 ID:

日本衰退の原因はこういうところなんだよなぁ


:2017/01/05(木) 09:03:38.36 ID:

それに回転寿司より、うちのスーパーのが安くてクオリティ高いよ。
本職の寿司屋なんだから、もう少し質上げろよって話。

こっちは片手間にやってるのに、向こうは100%寿司だけな訳じゃん。
108円も取って、あの質ではボッタクリに近いよ。


:2017/01/05(木) 09:21:49.42 ID:

そもそもサビを入れてたのは
江戸っ子のファストフードとして
サビを乗っけなくてもいいようにしてただけだろ

刺身でもサビは自分で適量乗っけるわけだし
シャリにサビが付いたらそもそも不味い


:2017/01/05(木) 09:21:55.12 ID:

逆に客席を廻してみたらどうなるんだろう


:2017/01/05(木) 09:23:39.73 ID:

>>326
昔はよくあったんだよ
回転展望レストラン


:2017/01/05(木) 09:48:36.87 ID:

北海道で入った回転ずしは確かにうまかった


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