【外食】牛丼3社に「つゆだく」「つゆ抜き」のルールを聞いてみた

 

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:2016/12/11(日) 03:45:41.68 ID:
「安い・早い・うまい」と三拍子そろった人気の外食メニュー「牛丼」ですが、自分流にアレンジできるのも大きな魅力です。
そこで今回は、大手牛丼チェーンがこうした注文への対応をどのように定めているのか聞いてみました。

外で「牛丼」を口にする機会は多いことでしょう。ある程度の規模の駅前であれば必ず、
牛丼店があってアクセスに便利だし、何より「安い・早い・うまい」と三拍子そろったその魅力は永遠ですよね。

ところで牛丼といえば、「つゆを多めにする」など自分好みのアレンジを加えられるのも人気の理由の一つでしょう。
牛丼ファンの中には、自分だけの“ウラ技”を持っている強者も数多くいるのかもしれません。

オトナンサー編集部では今回、大手牛丼チェーン3社に取材、こうしたアレンジ注文への対応を各社がどのように定めているのか、まとめてみました。

吉野家HD「通常が一番おいしい」
各社はそれぞれ、対応可能な項目を定めています。まずは「牛めし」(並盛290円)が看板メニューの「松屋」です。

「つゆだく」=つゆを規定の2倍にする
「つゆ抜き」=つゆを入れない
「ネギだく」=タマネギを規定の2倍にする(肉は減らない)
「ネギ抜き」=タマネギを入れない(肉は増えない)

「一番人気は何と言っても『つゆだく』。『プレミアム牛めし』『おろしポン酢牛めし』など牛めし系全般、テークアウトにも対応可能です」(松屋フーズ担当者)

「牛丼」(並盛380円)の吉野家はどうでしょうか。

「つゆだく」=つゆを増やす(規定の何倍かは回答不可)
「つゆ抜き」=つゆを入れない
「ネギだく」=タマネギを増やす(規定の何倍かは回答不可、肉は減らない)
「ネギ抜き」=タマネギを入れない(肉は増えない)

「通常の状態が一番おいしいので、裏メニューの存在はあまり公表したくはありません」(吉野家ホールディングス担当者)

ただし、創業店の「築地1号店」(2016年11月閉店)には過去、
「つゆだくだく」などさまざまなウラ技が存在したようで、ネット上にはそうした情報が出回っています。他店でも試す価値アリでしょうか。

すき家は「肉抜き」「頭大盛」も?
最後はすき家の「牛丼」(並盛350円)です。

「つゆだく」=つゆを増やす(規定の何倍かは非公表)
「つゆ抜き」=つゆを入れない
「ネギだく」=タマネギを増やす(規定の何倍かは非公表、肉は減らない)
「ネギ抜き」=タマネギを入れない(肉は増えない)

「人気は『つゆだく』と『ネギ抜き』。自分が研修で『すき家』の現場に立っていた頃は『肉抜き』『頭大盛』を見たことがあります。
『頭大盛』はご飯が並盛りで、肉は大盛り、値段は大盛と同じ470円。つまり通常の大盛からご飯だけ減らした感じですね」(ゼンショーホールディングス担当者)

規定に定められた項目としては、各社とも4つほど。しかし、自由な発想であれこれと妄想(?)、挑戦(?)してみるのもアリかもしれません。

http://news.livedoor.com/article/detail/12394907/
2016年12月9日 17時0分 オトナンサー


 
 
 
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:2016/12/11(日) 05:35:19.23 ID:
>>1
「ネギだく」を知らなかった!
次行った時、必ずやってみよっと


:2016/12/11(日) 07:29:44.26 ID:

>>1
それバイトに徹底させろよ、つゆだくだくって言ってんのに
かたむけても汁けがまったくないってどうなんよ、バイトがつゆ抜きが好きだからって客にスンナよ


:2016/12/11(日) 03:48:08.18 ID:

ネギだくお得だな
次やってみるか 


:2016/12/11(日) 04:14:05.08 ID:

ネギ抜きは玉ねぎ大すぎで肉が少ないのを防ぐ効果がある損しない技である


:2016/12/11(日) 04:52:18.30 ID:

つゆだくって言っても全然入ってない時ばっかり
また呼び直して入れてもらうがどうにかならんのか


:2016/12/11(日) 05:05:24.87 ID:

つゆだくって、飯がベチャベチャで不味いよなあ?
つゆ抜きで、肉に付いてる味で白飯を食いたい。

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牛皿定みたいに要らないものまでほしくないし。


:2016/12/11(日) 05:12:18.23 ID:

こういうの有料にしてくれよ
紅生姜も
見苦しくてしょうがない


:2016/12/11(日) 05:20:54.10 ID:

並と大盛りで140円も違うの、なんとかしろや


:2016/12/11(日) 05:28:33.62 ID:

吉野家牛丼並盛りで紅生姜大盛りで十分イケる


:2016/12/11(日) 05:29:21.05 ID:

牛丼並    380円
牛丼大盛り 550円
御飯単品  140円
 
御飯の大盛り分が170円ってボッタクリ

ふざけんな
 


:2016/12/11(日) 05:52:04.85 ID:

>>22
一応言うけど吉野家の大盛りはちゃんと上に乗ってる肉類も大盛りだよ
だから、値段差が大きい
すき家は値段差が小さいけど、こちらは本当にご飯だけ大盛り


:2016/12/11(日) 05:56:25.75 ID:

まぁチェーンの牛丼はチェーンの味だよ。
ちゃんとした牛丼は肉も出汁も美味いから紅しょうが不要。
でも最初はまずいなと思ってたのも
慣れると食えるようになるからなぁ。
手軽にあるってのは大事なんだわな。


:2016/12/11(日) 06:20:28.56 ID:

たまに家で豚丼は作るけどつゆは少なめの方がいいよ
つゆ多めだとおじや食ってるみたいにしか思えない


:2016/12/11(日) 06:49:32.37 ID:

つゆだくは+10g程度つゆだくだくは20g程度って教わった
真偽はしらんが


:2016/12/11(日) 07:27:35.61 ID:

余計な味付けをしないと食えない奴は例外なく味覚障害だよ


:2016/12/11(日) 07:50:24.94 ID:

出汁ってのは素材から煮出したもの
カツオだしとか昆布出汁とか
フォンやコンソメ何かもこれ
つゆはそれを加工したもの
醤油入れたりとかタレを入れたりとか


:2016/12/11(日) 08:11:54.67 ID:

だしで変換すると出汁なんだが
出汁には水分が含まれないのか?


:2016/12/11(日) 08:12:45.10 ID:

>>88
だから出汁は汁だよ
出汁を加工したものをつゆとかスープという


:2016/12/11(日) 08:15:20.23 ID:

なるほど分かった
出汁にかえしとか味醂合わせてつゆにするんだな


:2016/12/11(日) 08:16:09.88 ID:

ネギだくって、肉減らないんだ
今まで注文しなくて損してたわw


:2016/12/11(日) 08:43:22.53 ID:

吉野家は今はネギ抜きやってないだろ


:2016/12/11(日) 09:07:41.31 ID:

つゆだくとか言って経済の回転の流れを止める奴って、一生金持ちになれないんだって余計な作業をさせてるから。


:2016/12/11(日) 09:51:12.03 ID:

まずはメニューにないオーダーをやめるべきだ
品質と効率に影響するんだから店側も徹底しないと
大体つゆだくなんて丼の基本からも外れてるし
食文化の適正化の観点からも絶対にやめるべき


:2016/12/11(日) 10:05:48.73 ID:

真夏の炎天下に塩分補給に並、玉(ぎょく)つゆだけ、味噌汁


:2016/12/11(日) 10:30:57.87 ID:

昔知らん奴が、だくだくネギもだくだくって言ってたわ


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