【食】ラーメン店スープを店舗で仕込まない店が増えている!?

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【食】ラーメン店スープを店舗で仕込まない店が増えている!?

:2016/10/08(土) 16:10:42.49 ID:

http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html

毎年、3000~4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。
それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。

ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、
ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。

近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、
今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。

鈴木: 早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。

本間: 私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、
それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。
その間、定期的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。
そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。
鈴木: スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業したばかりで1~2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。
本間: はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、
質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。
それを同じ悩みをかかえていた他店にも提供するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。
近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。
ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。

(以下略)



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:2016/10/08(土) 19:59:53.49 ID:

>>1
えっ?
セントラルキッチンなんてラーメン屋チェーンができた何年も前からじゃん幾らでもあるじゃん


:2016/10/09(日) 01:13:23.28 ID:

>>1 カレーのルウも同じ状況だな、かなり前から。


:2016/10/09(日) 07:55:17.32 ID:

>>1
こんなのが600円とか700円とかとるようになってるなら、
ファミマのラーメンでもいいわな


:2016/10/10(月) 05:00:47.95 ID:

>>1
日高やじゃないか


:2016/10/08(土) 16:11:18.83 ID:

はい


:2016/10/08(土) 16:18:42.74 ID:

>サンポー焼豚ラーメンよりまずいとんこつラーメン屋なんか廃業してほしい
これ


:2016/10/08(土) 18:03:52.62 ID:

>>10
サンポーやマルタイに負けている店舗はたくさんある。


:2016/10/08(土) 16:21:00.70 ID:

深みはともかく、舌先の味はタレでどうにでもなるからなぁ
そこそこ旨いのが安く食えたらそれでいいよ


:2016/10/08(土) 16:25:30.14 ID:

なるほど。店でそんだけスープに手間ひまかけて作るから高いのかラーメン
それなら一杯1000円くらいしても仕方ないわ


:2016/10/08(土) 16:25:42.80 ID:

というかチェーン系の店舗でスープ原液の搬入しているところを見かけたが
20世紀くらいからやっていたと思うんだけどな


:2016/10/08(土) 16:44:25.79 ID:

>>20
俺も見たことある
寸胴に原液入れて水で薄めてるのをカウンターで見てた


:2016/10/08(土) 16:34:21.06 ID:

彦龍もこのスープを使えばよかったんだよ。


:2016/10/10(月) 17:19:54.60 ID:

>>29
そしたら店の特色なくなるな笑


:2016/10/08(土) 16:41:51.88 ID:

いや、ラーメン好きは「美味い不味い」だけが評価基準じゃないんだよ。
「個性があるかないか」が重要。個性があるなら、少々不味くとも価値がある。


:2016/10/08(土) 16:44:31.93 ID:

>>39
ですよねー( ´,_ゝ`)プッ


:2016/10/08(土) 22:03:00.20 ID:

>>39
これにマジレスしたら負けなんだろけどw

自分にとっては喰って美味いかまずいかが100%で
その他の要素は0だがなぁ


:2016/10/10(月) 12:46:29.70 ID:

>>258
だったらわざわざラーメン屋行く必要ないな
個性関係なくただ美味いラーメンが食いたいのなら家で即席麺食えばいいだけだし


:2016/10/10(月) 13:07:14.73 ID:

>>405
流石に即席はマズイしw

コンビニのが下限ぐらいじゃない?


:2016/10/08(土) 22:13:32.93 ID:

>>39
黒いバンダナで差を付けろ!
時にはドレッド&タトゥーでイカつく!
ヒョロガリジジイの店員なんて論外だぜ!


:2016/10/08(土) 16:46:40.26 ID:

あんまり言いたくないけど ラーメン屋のスープより
スーパで売ってるラーメンスープの元の方が美味いです


:2016/10/08(土) 16:48:01.20 ID:

なんだよ俺でもできそうだなラーメン屋。


:2016/10/09(日) 10:43:26.61 ID:

>>52
毎年三千店舗オープンしてるじゃん


:2016/10/08(土) 16:48:30.95 ID:

二郎はスープは各自がつくって、麺をセントラルキッチンから配送してた記憶がある
あと醤油が専用品だっけ


:2016/10/09(日) 05:47:06.23 ID:

>>53
普通は麺もスープも自家製。
歌舞伎町店、池袋店などのこんじょーのない店は他所から仕入れる。


:2016/10/08(土) 16:54:46.05 ID:

でも店で仕込まないような店に「うちの味は絶品!」って自慢する資格はないよね


:2016/10/08(土) 17:25:35.21 ID:

>>61
肝腎の麺だって、工場から買わない店がどれだけあるかとw


:2016/10/08(土) 17:00:20.52 ID:

今後はスープ業者と麺業者もラーメン店の良し悪しの判断基準になるのかねぇ?


:2016/10/08(土) 17:08:04.14 ID:

セブンのラーメン
最近旨くなったよな
下手なラーメン屋よりマシ
体には良くなさそうだけど


:2016/10/08(土) 17:14:29.43 ID:

これは別におかしな話ではない
案外工場生産の方が美味しく、格安、安定に供給できてもおかしくない
問題があるとしたら店独自のスープと工場生産スープの区別がつかない客の方じゃないか?

客「オレは店独自のスープが飲みたいこだわり派だが工場生産スープと区別つかないから止めろよ」


:2016/10/08(土) 17:16:37.13 ID:

>>79
半島出身のタレントを見分けられない視聴者が悪いとでも?


:2016/10/08(土) 17:19:39.69 ID:

>>82
テレビは選択の自由が少ないから押し売りは困るね
もっともオレはテレビ自体見ないが

ラーメン屋の場合は選択の幅が多いから問題にならん
店独自のスープがいいならその店を贔屓にしてやりなよ


:2016/10/08(土) 17:28:03.34 ID:

>>79
想像以上にスープの差をわかる人がいるから個人経営のラーメン店は
いまだにつよいんだろう


:2016/10/08(土) 19:59:17.04 ID:

>>93
いるとかいないの話ではなくて
何%くらいいるのかって話よ
いくらなんでも1%じゃ商売にならんでしょ


:2016/10/08(土) 17:17:31.49 ID:

太麺のラーメンは
邪道だろうな


:2016/10/08(土) 17:24:24.72 ID:

ラーメン二郎とかいう業者から専用醤油を仕入れてスープを作ってるのに
店舗によって味が違うし行くたびにブレまくる店も珍しい


:2016/10/08(土) 17:27:19.09 ID:

>>90
ブレまくる=店毎につくってるという証明でもあるんやで


:2016/10/08(土) 17:30:19.23 ID:

どんな作り方だろうと、また来たくなる味や店員さんの態度だったらそれでいいや。


:2016/10/08(土) 17:43:32.32 ID:

化学調味料もりだくさん


:2016/10/08(土) 17:50:50.59 ID:

いいんじゃないの?

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>>107
ヘタしたら、うま味調味料の方が高いよ?


:2016/10/08(土) 17:43:58.81 ID:

「ここの店はスープが美味い!」 ← ほとんどが化調バリバリ


:2016/10/08(土) 17:46:36.11 ID:

>>108
中華料理とラーメンは化調食いにいくもんだろ


:2016/10/08(土) 17:47:50.52 ID:

自家製のスープ使ってるのは寸胴の中に
色んな物が入ってるのがカウンターから見えるよw


:2016/10/08(土) 17:50:20.21 ID:

豚骨系白湯スープならわりと誤魔化しはきくと思うけどな
鶏ガラや鰹ダシだとそうはいかないだろうが


:2016/10/08(土) 17:52:12.99 ID:

そのうち
「麺は○○製麺所の細麺を固めで、スープは△△食品の
ストレートとんこつに□□食品工業の科調を1.5グラム」
「具材は、□○肉店の叉焼と、メンマは・・・う~ん桃屋でいいや」
みたいになったら、それはそれで面白そうw


:2016/10/09(日) 07:53:22.46 ID:

>>117
すでにそうなんじゃないの?いちいち全部自分で仕込んでられないでしょう。


:2016/10/08(土) 18:22:23.73 ID:

インスタントラーメンをそのまま煮て、どんぶりに出すだけでいいから
200円にしてくれないかなあ。
コンビニでカップめん買って、店内でお湯を入れれば、実際にできるけど。


:2016/10/09(日) 00:02:07.61 ID:

>>143
コンビニならカップめんにお湯入れられるよ


:2016/10/09(日) 00:22:21.77 ID:

>>143
全国のご当地インスタントラーメンなんか取り扱ってたら、魅力的だね。


:2016/10/08(土) 18:26:52.79 ID:

その、カーチャンじゃなくて、
可愛い女子高生が、袋めんを使って、あなただけの為につくってくれる
ラーメン店があったら、みんな行くかな。

女子高生ラーメン、1000円。


:2016/10/08(土) 18:35:45.10 ID:

>>149
スマホでその店の看板を写せば女子高生が画面に現れて待ってる間話しかけたり一緒にラーメンを食べてくれたり
してくれるサービスはどこかのお店がしそう。


:2016/10/08(土) 18:34:20.38 ID:

ついでにゆで麺や具材も作ってあげろよ、ラーメン屋がもっと楽になるよ


:2016/10/08(土) 19:03:37.58 ID:

理解は出来るんだが「んじゃわざわざ外で食う必要あんのか?」になるよな。
「んじゃわざわざ外で酒を飲む必要あんのか?」
「んじゃわざわざ外で定食食う必要あんのか?」
と同じだから問題ないと言えば問題ないんだが、これは大きな問題だ。


:2016/10/08(土) 20:08:11.74 ID:

>>173
何時行っても準備万端で人件費等で値が張るが、行けば飯を作ってくれて、残しても怒らないし皿洗いもしてくれる。
すき家の卵かけ定食200円の時のコピペ


:2016/10/08(土) 20:12:58.22 ID:

福岡だが

隣のコンビニ店内まで臭いが籠ってしまうくらい近隣が臭くなる店もあれば、旨いのに全く臭くない店もある

臭くない店はスープ買ってんだろなと思って、働いている知人に『おまえんトコどうせスープ自前で作ってねぇだろ?』って煽ったら

真っ二つに割れて脳ミソ見えてる豚の頭煮込んでるのを見せられて吐きそうになった


:2016/10/09(日) 22:20:15.04 ID:

>>372
品川の食肉工場行けば、ほぼ完璧に血抜きされた脳みそが手に入るぞ


:2016/10/08(土) 20:48:31.16 ID:

いっそラーメンをスープ付き具材付きでスーパーで販売したらいい
それなら家庭でもラーメン屋並の味ができあがる。
それもメンド臭かったらカップラーメンで我慢したらいい。


:2016/10/08(土) 21:09:57.89 ID:

>>215
すでに冷凍であるが。


:2016/10/08(土) 20:50:08.32 ID:

中華そば青葉もセントラルキッチンになってから行かなくなった


:2016/10/08(土) 20:56:45.85 ID:

>>216
何が変わったの?


:2016/10/08(土) 21:02:16.17 ID:

>>219
コクが全く無い薄っぺらいスープ
ラーメン板でもスレッドがたたなくなって10年以上


:2016/10/08(土) 21:34:03.15 ID:

>>225
なるほど


:2016/10/08(土) 22:29:02.78 ID:

>>225

親父がやってる時は魚介が立ってて美味かったな
流行りだしてしばらくしたら中野本店は中国人バイトがカウンターで作るようになって薄っぺらいスープになった


:2016/10/08(土) 21:12:16.70 ID:

あたりまえっちゃあたりまえ


:2016/10/08(土) 21:15:53.34 ID:

チェーン店とか街の中華食堂とか大衆食堂は昔からそうだろ。

店で長時間じっくり煮込んだスープ!!と銘打ってそんなん使ってたら詐欺だけども。


:2016/10/08(土) 21:17:42.46 ID:

客はそういうの有難がるからねw>店で長時間じっくり煮込んだスープ


:2016/10/08(土) 21:36:04.81 ID:

ラーメン屋に限らず食い物屋のチェーンはセントラルキッチンにしてファミレス化してるよな


:2016/10/08(土) 21:45:42.46 ID:

イトーヨーカドーでもラーメン売ってるしな

700円とか工場スープに支払ってる情弱相手のラーメン屋


:2016/10/08(土) 21:50:58.97 ID:

らーめん花月嵐
注文を聞いてでっかい冷蔵庫から、スープバックをお湯で温め
麺茹で機に麺を放り込む、なんか炊いてる謎のかえしと温め終わった
スープバックの中身をマゼマゼ。
丼で合わせて湯きりした麺を放り込む。
具をのせて提供、これで680円。


:2016/10/10(月) 01:19:48.87 ID:

>>251
花月行く人は分かってるだろな
多種多様なメニューがあるのに仕込みの臭いがしない
メニューにも『新メニュー開発しました』的なこと書いてる

セントラルキッチン型の店は、あっさりしてて食べやすいのであれはあれでアリ


:2016/10/10(月) 08:48:54.86 ID:

>>251
某メーカーにPBのスープ
某メーカーにPBのタレ
を造らせてる


:2016/10/08(土) 21:56:44.08 ID:

まあ、吉野家も「元」はあるわけで、そのうち家でも作れるようになるね。
ラーメンもいっぱい三百円時代が来るね。


:2016/10/08(土) 22:03:01.51 ID:

>>255
あの手のはカレーと一緒で大量に煮込んだ方が美味いから
家庭では中々難しい。


:2016/10/08(土) 22:41:09.51 ID:

チェーンのラーメン屋に入って、全部その場で手作りですって
思ってるほうがお花畑だと思うんだけどな
ハンバーガー店で挽肉から作ったり、パンから焼いてたらそら驚くだろ?


:2016/10/09(日) 00:02:03.23 ID:

>>273
挽肉から作るとこはあってもおかしくないんじよないの
某トンカツチェーンで働いてたけど生肉の脂とって叩いて下味つけるとこからぜんぶやってたぞ


:2016/10/09(日) 01:52:50.56 ID:

>>279
それ下ごしらえの時間が全然短いから比較になってないだろw


:2016/10/09(日) 00:49:48.36 ID:

家でも、味噌汁作るのに1からダシとったことないわ。
みんな顆粒の粉だわw


:2016/10/09(日) 00:56:16.07 ID:

そのうち業務形態がファミレスみたいになるのか?
食材は全部チルドで本店(または業者)から届き
厨房は数日教習を受けたパートで調理は全て
レンジでチン♪でOK。みたいな


:2016/10/09(日) 08:11:48.96 ID:

>>288
既にそうだよ


:2016/10/09(日) 08:04:49.78 ID:

ヒゲタしょうゆ
ラーメンスープ(しょうゆ味・油入)
http://www.higeta.co.jp/b_products/tsuyutare/noodle/noodle_01.html

「こいくちしょうゆ」にコクのあるスープ、野菜のうまみを加えた本格派の
ラーメンスープです。
本醸造「こいくちしょうゆ」に、コクのあるスープ、たまねぎなどの野菜の
うまみを加えた本格派のラーメンスープです。
お湯で希釈するだけで簡単にお使いいただける濃縮タイプです。
お湯で9~10倍に希釈


:2016/10/09(日) 20:14:19.67 ID:

ショッピングセンターなんかのフードコートで
売ってるラーメンを美味いって食べる人が増えてるからね
真面目にやってらんないってのもわかる
これも堀江が言って炎上した寿司職人と同じことだな


 

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